磁器口陈麻花制作传统技艺,是流传在重庆市沙坪坝区磁器口古镇,由陈氏家族世代相承的传统麻花制作技艺。
据陈氏家谱,其先祖原居山西,世代以制作麻花为业。清朝康熙初年,因“湖广填四川”移民大潮而进入巴渝,因其麻花材料地道,风味独特,在传承过程中不断融入本地口味,成为当地一绝。
改革开放以后,陈氏麻花传统制作技艺第四代传人陈昌银离开合川,来到主城区谋生。1990年代,陈昌银开始在主城区制作麻花,走街串巷以零售谋生。2000年开始,陈昌银定居沙坪坝磁器口古镇,开始在古镇制作和售卖麻花。如今,陈氏麻花已经是“重庆名点”“中华名小吃”“消费者信得过食品”“重庆老字号”。
磁器口陈麻花制作技艺作为流传百年的食品制作工艺,用料考究,包括面粉、菜籽油、核桃油、花生油、芝麻、花椒、黄豆、红糖、蜂蜜、糯米等十余种。百余年传承中,磁器口陈麻花形成了完整而独特的工艺,包括备料、和面、制面、制坯、备油、炸制和上料包装七个环节,整个流程缺一不可,这也是陈氏麻花风靡百年的秘诀之所在。
磁器口陈麻花制作技艺在百余年传承历史中,一直是家族传承。从陈昌银开始,打破了“传内不传外”的规矩,开始招收外姓徒弟,但总体而言,由于制作麻花工作环境差、劳动强度大、报酬相对较低,目前愿意学习麻花制作的年轻人较少,导致手艺传承面临一定的困难与压力,亟需进行保护。
现在喜欢传统美食的市民越来越多,像磁器口陈麻花这样的美食技艺需要被保护下来,一代代传承下去,重庆的美食名片才会更闪亮。
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