●点击上面▲兰州发现,免费关注我●
春节倒计时
家家户户都在开始准备年货
炸货是兰州人过年必不可少的美食
小时候总盼着过年
年前几天
妈妈就开始准备香酥可口的炸货
站在旁边看的流口水
刚炸出来的那个味道简直不能形容
除了美味,更是幸福
今天小编手把手教你炸年货
◆ ◆ ◆
好吃的炸面食
- 炸麻花 -
材料:面粉 鸡蛋 油 白糖
做法:
1.准备好材料。
2.鸡蛋倒入油碗中,放入白糖。
3.鸡蛋搅拌均匀至白糖融化。
4.倒入面粉。
5.揉成面团,醒20分钟。
6.擀成面片。
7.面片切成长条。
8.取两根长条拧在一起。
9.按住长条的一边,另一边往反方向拧上劲。
10.对折拧成麻花状。
11.依次做好所有的麻花。
12.锅中放油,七成热的时候放入麻花胚。
13.炸至两面金黄即可。
◆ ◆ ◆
好吃的素炸
- 油炸花生米 -
材料:花生 花生油 精盐
做法:
1.花生米洗净,加入小半匙盐。
2.浸泡约五分钟。
3.沥干水份。
4.电饭锅中放少许油。
5.将花生米均匀地摊在锅中。
6.按下煮饭键,过一会可以听到花生米在锅中劈啪作响的声音,待跳至保温后,用铲子将花生米翻个身。
7.继续按煮饭键,跳至保温后,如果觉得不够脆,可多按了一次煮饭再保温,盛出,凉后就非常脆了。
8.撒上盐,轻轻抖动碗,让花生米均匀沾上盐,待完全冷却后食用,盐量可根据自己口味调节。
- 炸藕合 -
材料:肉馅1碗、藕1个、鸡蛋1个、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、料酒1/2汤匙、香油1茶匙、淀粉1汤匙、小麦面粉1碗、植物油适量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙
做法:
1.将肉馅用盐、香油、五香粉和十三香、葱末、姜末搅拌均匀备用。莲藕去皮,切成5毫米厚的片,再从中间切一刀,但不要切到底。
2、将切好的莲藕片打开,中间塞入肉馅,另取一碗倒入少许面粉和淀粉,打入一个鸡蛋,加少许啤酒搅拌成糊状,以沾筷子并自然流动的状态为准即可。
3、将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊,下入油锅中炸熟即可。
- 炸豆腐 -
材料:豆腐 盐 油
做法:
1.豆腐买回来后洗净沥干水分,用少量盐腌入味,用刀将豆腐切成小颗粒状,待用。
2.起锅,热锅热油后放入豆腐。
3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。
4.出锅前改大火逼出油份,捞出沥干,晾凉了装瓶。
◆ ◆ ◆
好吃的肉类炸
- 干炸丸子 -
材料:牛肉 杏鲍菇 花生油 食盐 葱 姜 淀粉 鸡蛋
做法:
1、干菇冲洗干净,提前泡发,牛肉洗净,先切成小块,然后剁细。
2、葱姜切细末,水发好的香菇攥干水分,剁成碎末,以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。
3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子,起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制。
4、待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。
- 炸带鱼 -
材料:带鱼 料酒 盐 姜丝 耗油 胡椒粉 淀粉
做法:
1.带鱼去头去肚,洗净。
2.切成适量长的段,在带鱼两面划上2-3刀。
3.加料酒,盐,姜丝。
4.加胡椒粉,蚝油。
5.搅拌好,入冰箱30分钟入味。
6.拍上淀粉。
7.锅里油7分热,下带鱼中火炸。
8.两面炸透。
9.捞出控干即可。
- 炸虾 -
材料:虾 鸡蛋 面包糠 小麦面粉 食盐 料酒 植物油 白胡椒粉
做法:
1、鲜虾备用,鸡蛋,面包糠备用。
2、将虾洗净,去掉虾头,剥去皮,挑出虾线,接着在虾肚子上轻划几刀,然后把虾背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按压虾的虾的身体,把虾的筋压断,这样炸的时候虾就不会弯曲了。
3、处理好的虾放入容器,撒入少许盐,白胡椒粉和一小匙料酒腌制,再将腌好的虾依次裹上面粉,鸡蛋液,再裹上面包糠。
4、锅中放植物油,待油热后,放入虾,最后炸至金黄色,捞出摆盘,食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。
- 椒盐小黄鱼 -
材料:小黄花鱼400克、胡椒适量、椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙
做法:
1、小黄鱼去鳞,去内脏洗净,加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟。
2、煎之前沥干水分,锅中注入植物油,热锅热油(一定要记住,这是保证煎鱼不破的窍门哦),将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型。
3、翻面继续煎至微黄,趁热撒入椒盐即可食用。
— 油炸食物需要注意的小细节 —
1、油量一定要足够,要能淹过食材;不要使用平底锅,平底锅的作用是油煎而不是炸。
2、一次不能放进太多食物,食物过多可分几次放入锅内油炸。
3、油温要固定。油炸时先用大火定型,再转小火慢炸。如果油温偏高,油会氧化产生异味,这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生,可能是因为油温过低。要避免油温过低需要做到:不要直接把冰的食物放入油锅里,要等它融化了再裹上面糊油炸;还有就是之前提到的,不要一次放入过多食物。
4、不同的食材所需的油温不同。低温——大约是160摄氏度,适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温——170~180摄氏度,适合所有食材。高温——190摄氏度,适合复炸的食材。测试油温的方法是将面糊滴入油锅中,面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温;若没有沉到底,在一半处就浮上来了则为中温;若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。
哦吼,实在是看不下去了!
满嘴的哈喇子忍不住往出流啊!
——END——
在兰州,关注兰州发现
长按二维码,识别免费关注