【椒盐手抓饼】(BY 小白素食记录)
味道香脆,口感有嚼劲的手抓饼,做起来确实挺简单的。
用料:
普通面粉 200g
温水 150ml
油 1大匙
椒盐 1小匙
做法:
1、将面粉与温水搅拌均匀,揉成柔软的光滑面团,盖上湿布醒20分钟;
2、将面团分成2等分,取其中一份擀成薄饼(比饺子皮略厚);
3、均匀涂上油和椒盐的混合物,折成风琴褶(如图),然后从一端盘起成圆形;
4、压扁,擀成饼,平底锅涂少许油,放入饼中小火每面烙一二分钟即可。
小贴士:
1、这个面用温水和热水都可以,热水和的会更劲道一些;
2、面团要和的比较柔软,比平常包饺子的面软很多;
3、其他口味比如甜的,也不错;
4、一个饼用100g面粉,100g面粉用75ml水,根据情况来和面;
5、烙好的饼,用手一抓就散开了~~好香,开吃。
【韭菜鸡蛋馅饼】(BY 绿野仙踪olivia)
用料:
韭菜
鸡蛋
虾皮
盐
香油
食用油
做法:
1、韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量;
2、韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗;
3、锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液,用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎;
4、鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中,加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味;
5、面粉适量,将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右;
6、案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀,分成大小适中的小面团;
7、取其中一个,擀制成圆形面皮,,捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧;
8、包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼;
9、平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制,及时翻面,两面金黄出锅,趁热食用即可。
小贴士:
韭菜做馅料易出水且容易变色,调馅时注意几点就能尽量避免这个问题,韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门:
1、韭菜清洗动作要轻,避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫;
2、用快刀切断,避免反复切割易出水。调馅时最后放盐,最好在包馅前放盐调味,避免杀出水分;
3、搅拌馅料要轻,轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜,中和韭菜味道的作用。
【吮指红糖酥饼】(BY 金山茶)
用料:
面粉
红糖
猪油
花生油
做法:
1、将温开水倒进面盆,边倒边用筷子将面粉搅成絮状;
2、用手蘸冷水和成面团,静置饧发一小时(记得密封哦);
3、炒锅烧热,放入猪油小火加热至溶化,放入适量干面粉,与猪油充分混合成油酥。油酥也可以炒的稀一点,我炒的有点干了,所以后来饧的时间也长;
4、将饧发好的面团擀成大薄片,将油酥铺在面片上,从下至上卷起来;
5、用刮板或者刀切成大小均匀的段;
6、将每个小段团起来,避免油酥漏出,盖上保鲜膜松弛20分钟;
7、将红糖与干面粉混合成馅料;
8、松弛好的小面团擀成中间厚四周薄的面皮,包上红糖馅料,收口捏紧朝下放置,用手轻轻按扁;
9、平底锅放油,小火将红糖酥饼烙至两面金黄即可。
小贴士:
1、用温开水和面,烙出的饼松软不硬,再用手蘸冷水和面,是为了增加面的弹性,被称作“还魂水”;
2、炒油酥也可以用花生油等植物油,但感觉没有猪油的香酥;
3、加了油酥的面团会变得有点干,所以需要再松弛一下,让面团再变得软一些,这样好包制馅料;
4、红糖里面加干面粉,是为了防止加热的过程中红糖流出来;
5、将红糖换成白糖也可以,那就叫做“吮指白糖饼了”,个人感觉没有红糖的好吃,看你的口味了。
【尖椒茄子馅饼】(BY 小白素食记录)
美味多汁~
用料:
茄子 一根
尖椒 一个
自发粉 250g
姜末 1小匙
盐 1/2小匙
糖 1/2小匙
生抽 1大匙
油 2大匙
温水 140ml
做法:
1、茄子切小丁,尖椒切碎,姜切末;
2、茄子丁、尖椒、姜末与生抽、盐、糖和两大匙油拌匀;
3、下入锅中小火炒至茄子变软即可;
4、温水和自发粉和匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布醒半个小时左右);
5、面团擀成条,切成六等分;
6、取一份擀成圆饼,将两大匙馅料放在中间,包裹住,封口,再用手轻压成饼,封的不是太严也没关系,煎熟后就好了~
7、包好的饼表面涂少许清水,然后沾上熟芝麻;
8、锅烧热下一点油,把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可,因为馅料是熟的,所以只需要把面皮煎熟就行了。
小贴士:
1、如用普通面粉,需要先用温水融化酵母,加入糖拌匀,再用来和面 (普通面粉250g,温水140ml,酵母3g,白糖1小匙);
2、烙好的馅饼太香了,茄子本身会吸汁,所以一口咬下去非常的多汁~力荐!
【芝麻南瓜饼】(BY 大花花西瓜瓜)
用料:
南瓜 250克
糯米粉 75克
面粉 75克
白糖 50克
芝麻
做法:
1、南瓜用微波炉弄熟,压烂,加入糯米粉、面粉和白糖;
2、拌均匀,比面团略湿些;
3、取一小块,捏成饼状(如果觉得粘手,可在手上先沾上干粉)。两面沾上一层芝麻;
4、锅中抹一层薄油,下饼烙,先将一面完全定型,再烙另一面,反复两次就差不多熟了。
小贴士:
如果全用糯米粉,饼会比较软,比较粘口,加些面粉形状会更好看,口感也会更好。油用得很少,吃起来比较清爽,不会像一般的南瓜饼那般油腻。
【葱香手撕饼】(BY 鲍鱼)
用料:
富强粉 1斤
葱花
水 320ml(温开水)
盐 适量
植物油 100ml
葱
姜
大料
桂皮
面粉 30-50克
做法:
1、面粉过筛砌粉墙加入温水,揉至面团光滑,用湿布覆盖醒面半小时;
2、锅内热油,加入葱姜大料桂皮小火炸出香味;
3、待葱姜变色焦黄后捞出;
4、锅内油趁热泼在面粉碗中混合制成烫酥晾凉备用;
5、调制好的油酥浓稠,舀起后还能成细线流下即可;
6、操作台上刷油,面醒好后用擀面杖将面团擀成长方形薄片;
7、将烫酥均匀涂满面饼,均匀的撒上葱花,盐调味;
8、叠面饼成1CM宽长条,方法如同折扇子;
9、折叠好后将面再次拽长(拽的越长,层次越多),一边拽一边将面条盘成圆饼;
10、收口时将面条尾端塞到饼底处捏紧;
11、将盘好的面饼用保鲜膜盖好松弛20-30分钟;
12、松弛好的面饼擀开至合适大小;
13、平底锅刷油小火加热,待油温热后将擀开的油饼正面向下放入锅内;
14、轻轻晃动平底锅,将油饼一面烙熟,待油饼正面烙至金黄后翻面,将另外一面烙熟后制作完成。
小贴士:
1、香料油要小火慢炸,让香味慢慢渗透到油中;
2、面饼油酥可以每次多做一些,做好后晾凉装瓶冷藏保存随做随用(三个月之内);
3、面团揉好后的松弛,是为了整型时便于操作不回缩;
4、面坯卷好后,不要着急擀制下锅,要松弛20分钟以上,才能达到成品外皮酥脆,内心绵软的口感。
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