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今天整理一下如何做一米之外就能闻到香气的超香油泼辣子，和凉皮最配，我是学的街边卖凉皮阿姨的做法，她就是靠这样的辣椒油使得凉皮每份8块钱的，而其他人只能卖到5元一份。
食材和配料：干红辣椒200克，熟白芝麻30克，熟花生碎20克，花椒粉适量；葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶等适量；食用油2000克，最好是菜籽油，玉米油也可；糖一汤匙，醋一小汤匙。
第一步，把干红辣椒用炒锅小火焙干，不要用油炒哦，只用最小的火慢慢焙干就行。如果觉得小火还是会糊，那就离火一会儿再炒，炒到用手轻轻一捏就会碎就好了。
第二步，焙干的红辣椒用捣蒜器捣碎，辣椒碎不必太碎，有大的辣椒片也行，用机器打的辣椒碎绝没有人工捣碎的好吃，\(^o^)/~，这就是纯手工的魅力。
第三步，把熟白芝麻和花生碎倒入耐热的碗里，加入三分之一的辣椒碎，加入适量花椒粉，备用。
第四步，准备好葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶等香料。
锅内倒入油，在油温两三成热的时候就放入锅内，保持小火慢慢把香料的香味炸到油里，起码要五分钟，直到香叶和葱段慢慢变色至微黄的时候，捞出香料，留下混合了各种香料香气的油，改为中火继续加热，加热至8成热的时候，锅内油会微微冒青烟，这时候停火。
第五步，把锅内热油凉一下，大概一两分钟，然后倒入装有辣椒碎和白芝麻的碗里，搅拌均匀，然后再加入三分之一的辣椒碎，再一次倒入又凉了一些的油，搅拌均匀，最后加入剩余的辣椒碎，倒入剩余的油，搅拌均匀后，加入一汤匙白糖。油分三次加入，第一次叫做高温炸香，第二次叫做中温炸辣，第三次叫做低温炸颜色，不同的油温可以激发不同的效果，如果吃不了辣，那就一次性用稍高温度的油炸，只取其香而不激其辣。
经过我们以上几步，油泼辣子就完成了，很多人会最后滴一些醋来激香，你们可以自己选择。这样的辣椒油非常好吃，颜色红亮，香气扑鼻，吃到嘴里香辣美味。
看一下我拌凉皮的效果，颜色很是好看，如果你也喜欢，那就试试看吧，很简单哦！如果想学如何做凉皮，那可以翻看之前的文章或者视频。
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