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一、碗蒸羊羔肉
用料：羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒、大料油、植物油
烹饪方法：
1.羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱.鲜姜，然后上笼蒸即可。
2.吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用。
二、手抓羊肉
用料：羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g
烹饪方法：
1.讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。
2.葱切段，姜切片备用。
3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。
4.讲锅内的羊肋条，大火烧开，加葱段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。
5.加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。
三、烤羊腿
用料：羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉汤、油少许。
烹饪方法：
1.将羊后腿洗干净，整块撒上盐.胡椒粉.黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘。
2.把胡萝卜.芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。
3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。
4.上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可
四、清炖羊肉
用料: 羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可
烹饪方法:
1.羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。
2.羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。
3.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。
4.讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
五、砂锅寸排
用料: 滩羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红辣椒、姜、葱、蒜、八角、花椒
烹饪方法:
1.羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜.葱.蒜。八角.花椒包料包备用。白芷.沙参.枸杞用温水泡开。
2.砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷.沙参.枸杞。温水煲一个小时即可。
3.出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。
六、什锦羊肉
用料：羊里脊或黄瓜条（羊后腿中的一部分）200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g（分次用）、青红椒角50g、玉兰片50g、味精3g
烹饪方法：
1.把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）。姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀。
2.把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，吧拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。
七、闷汁羊腿肉
用料: 羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黄粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精盐适量、干辣椒少许
烹饪方法:
1.羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜.蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。
2.郭烧热之后倒入食油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱.姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉.香菜籽粉.瓜皮粉.胡椒粉.茴香籽粉.番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐.香菜末，口味调好，煮熟即可食用。
八、清炖羊腩
用料: 羊腩500g、葱段25g、姜片5g、青蒜丝5g、细盐12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g
烹饪方法:
1.将羊腩洗净，切成4厘米方块。
2.砂锅置旺火上烧热，用油锅后放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊腩块炒至羊腩外皮紧缩变色，即加入清水1.2kg烧沸，再小火炖2小时，炖至檐沟酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐.味精.青蒜丝。淋至芝麻油，装入汤盆即可。
九、红烧羊腿
用料: 羊腿肉100g、红辣椒.花生油各50g、蒜瓣.酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许
烹饪方法:
1.将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱.姜。将羊肉煮至8成熟，捞出.晾凉，切成4厘米的方块。
2.炒锅放入花生油，先煸炒红椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。
十、浓汁羊排
用料:滩羊羊肋脊排（4骨.7骨.12骨均可）1公斤、意大利通心粉（penne）20克、青芦笋6支、Aasco辣椒酱4滴、辣椒酱2大勺、红糖粉.番茄酱各2大勺子、盐2勺、清水一大杯、橄榄油1大勺。
烹饪方法:
1.将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2.滚水煮意大利通心粉，待凉备用
3.青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用。
十一、灵武羊腱
用料: 滩羊羊腱干面包渣、黄油各200g、细香葱50g、薄荷叶20g、柠檬1个、香草酱3g、糖15g、柠檬汁.蒜10g、熟悉兰花适量、蔬菜水20ml
烹饪方法:
1.将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁碎备用。
2.小火炒香干面包渣，加上香草酱.蒜碎.薄荷碎.柠檬汁.黄油拌炒均匀后，铺满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）取出后静置10-5分钟。
3.锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。
4.盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。
十二、飘香羊脖
用料: 羊脖子一只1.3kg、青萝卜0.4kg、生姜20g、葱50g、红辣椒5g、花椒10g
烹饪方法:
1.羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫
2.调入生姜.葱.红辣椒.花椒小火煮2小时
3.煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可。
十三、灵武羊腿片
用料:羊腿切片、芹菜.生菜叶各150g、胡萝卜200g、生菜油.大蒜片各50g、酸白菜.红菜头丁.番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精盐.白醋各适量
烹饪方法:
1.清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少许白醋。
2.胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜.胡椒粉一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用。
3.在平底锅中放入少许油加热，油温150°C左右，将备好的羊腿排平房入锅煎制，煎2-2.5分钟翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反复翻滚。
4.将煎熟的羊腿排放入盘中，食用时，肉片周围配酸白菜.红酒头丁和番茄即可。
十四、蒸羊腱子
用料: 羊腱子500g、葱末10g、蜜枣16枚、姜末10g、胡椒粉5g、精盐10g、白糖15g、味精2g、淀粉30g
烹饪方法:
1.将洗净羊肉切成2里面方块，在沸水中煮3分钟（去腥膻味）。炒锅置旺火上，下油烧热放入肉块翻炒，随下精盐。葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。
2.取大腕1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白酿成花环，中间汤芡即可（葱勿多放）。
十五、塞上羊肉干
原料：
净羊瘦肉1500克, 姜片25克, 葱段30克,香菜20克, 花椒3克,陈皮20克, 青萝卜片50克, 香芹50克, 五香粉3克,精盐6克, 胡椒粉2克,红辣椒面10克, 孜然粉5克, 孜然油20克,红油80克, 白糖5克,花椒面3克, 白酒20克, 味精3克, 料酒15克,熟芝麻10克,色拉油1500克 约耗100克
制法：
1、羊肉去净筋膜,改刀成6厘米长､7厘米见方的条,用精盐､姜､葱､香菜､花椒､陈皮､青萝卜､香芹､白酒等腌渍约40分钟,待用.
2、炒锅置火上,下入色拉油烧至六成热时,将羊肉条下入锅中,炸至色呈棕褐且酥香时,捞出控油.
3、净锅重上火,放入红油,投入羊肉条,烹入料酒,翻炒至羊肉条收干水分时,改用小火,并续放入五香粉､胡椒粉､辣椒面､孜然粉､白糖､花椒面､味精等调好味,淋入孜然油,撒上熟芝麻颠匀起锅,晾凉后装盘即成｡
十六、一绝羊肉
销售特色：我将羊肉放入自制的红汤中压制入味，口味香辣，搭配西红柿，使菜品带有微酸、微甜的回口，是一道很好的口味菜。
砧板：带皮羊肋排600克改成大块，漂净血水；白萝卜250克、西红柿100克切块。
炉头：
1.锅内入色拉油30克烧热，下干辣椒25克、八角5克，泡椒末、泡姜末各25克，大蒜子15克炒香，加水1千克熬制成红汤，去渣。
2.羊肋排焯水；锅内入色拉油10克烧热，下羊肋排炒香，加熬好的红汤500克，加盐5克、厨邦鸡粉4克、陈皮15克、香附片25克、料酒250克，倒入高压锅内压40分钟，加西红柿、白萝卜、长泡椒50克，收汁，淋二流芡，起锅装盘，搭配香菜、葱花各30克上桌即可。
十七、焦香羊肉烧
主 料：鲜羊肉片250克，湿腐竹150克。
辅 料：小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。
调 料：料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。
制作方法：
1．把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止，捞出，控净水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分，抖散备用；
2．炒锅上火，放油烧至六成热羊肉放入泡酥，捞出，控净油；
3．把腐竹切成粗丝，挤净水分，炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥，捞出，控净油；
4．炒锅上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀，出锅，放在盘中，四周放上蒸好的鸭饼即可。
选料说明：
1．羊肉片选用肉瘦的，以免太腻；
2．腐竹选用粗些而又整齐的。
制作要点：
1．羊肉片的血水一定要冲净这样做出的菜品才漂亮
2．炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净
创意：
此菜是在清真菜爆湖的基础上改良而成的，味香、脆辣。
十八、酸汤小羊肉
原料：新鲜肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。
制法：金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。
点评：以四川泡菜为基味熬制的酸汤酸辣爽口，加入咸蛋黄，增香提色，肥羊味道鲜美。
十九、辣子手抓羊排
原料：绵羯羊肋排８００克, 姜片２０,克葱节５０克,干辣椒节１００克, 葱花１５克,熟芝麻１５克,精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、美极鲜酱油、香油、红油、花生酱、油酥豆豉、花椒面、五香粉、干淀粉各适量色拉油１５００克约耗１００克
制法
羊肋排洗净，剔去多余的肥膘 另作它用.顺肋缝开成条，再逐条斩成６厘米长的段，放入清水中泡去血水后，捞出沥干纳盆，用精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、花生酱、美极鲜酱油、油酥豆豉、干淀粉、香油等拌匀，码味约３０分钟，然后上笼蒸熟取出，拣去姜、葱，晾凉待用.净锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热时，下入羊肋排炸至色呈棕红时捞出,锅留底油，下入干辣椒节爆香，再下入羊肋排炒至酥香后，撒入花椒面、味精、葱花、熟芝麻，淋入红油，颠翻均匀，起锅装盘，即成。
二十、红焖羊肉
原料：羊肉, 辣酱４５０克 ,红酱油２００克,料酒５００克, 胡椒粉５克,大料１０克, 三奈３克, 肉桂１５克 ,丁香２克,草果５～６枚, 白蔻３克,小茴３克 ,砂仁５克, 陈皮４克, 香叶５克,红枣５０克 ,枸杞１５克 ,孜然２０克,姜块１００克, 大葱２５０克,精盐、鸡精、味精各适量油面筋、老豆腐、大白菜、香菜段各一碟胡萝卜２００克,食用油７５０克
制法：
羊肉剁成２.５厘米见方的块，放入清水中浸泡２～３小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。
炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约２０００克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料 .将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧４０～５０分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉 .起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
二十一、老翁羊杂
原料:羊杂1副（羊肺、羊心、羊脸、羊肚各1个，羊肝半个，羊肠1副），熟牛膝骨筋150克，土豆条300克。
调料:牛油150克，胡麻油50克，姜末、葱花各40克，蒜末15克，A料（辣椒面18克，花椒面、干姜面各6克），生抽30克，醋15克，盐6克。
做法：
1、将羊杂煮熟，切成0.3×10厘米的丝；
2、熟牛膝骨筋切成碎粒.锅烧热，下入牛油、胡麻油烧热，下切好的羊肺丝、羊肝丝、羊心丝、羊脸丝、羊肚丝煸炒20分钟，入羊肠丝炒5分钟，下入姜末、蒜末煸炒出香，放入葱花炒香，
3、调入A料，炝入生抽、醋，放入土豆条、熟牛膝骨筋碎，加水10千克，大火熬20分钟，放入盐再熬制10分钟，把羊杂舀匀装盘上桌。
二十二、简阳羊肉汤
简阳羊肉汤是四川简阳的特色小吃，有“中国第一汤”美誉。要想做出美味的羊肉汤，选料是第一关键。当地人会选择简阳本地的山羊，这种山羊吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水），腥膻异味非常少，而且脂肪含量特别高，熬出来的汤汁自然鲜美无比。除了选料外，制作有三个步骤，给大家分享一下：
步骤1
熬制羊油。取新鲜的生羊油5千克洗净，切成小块，放入锅内，下入葱段、姜片各100克，干花椒30克，小火慢慢熬制，待葱段变成金黄色，捞出即可。
步骤2
煮羊肉
1.取杀好的鲜羊50千克剁成大块，洗净后不漂水，直接放入大锅内，倒入冷水250千克、葱段5千克、拍松的姜块2500克、香料（香叶、桂皮各250克，草果30个，八角、草豆蔻各500克）大火烧开，改小火慢慢煮制。待羊肉可以用筷子插透时，捞出羊块，拆下羊肉，再将羊骨头重新放入锅内，继续小火熬煮，直至汤汁接近奶白色，过滤取汤。
2.羊肉切成小的薄片。
步骤3
熬煮
锅内放入熬好的羊油100克，烧至五成热时，放入小料（葱段30克，拍蒜50克，香菜梗、姜片各10克）爆香，下入羊肉片1千克（也可以是羊肉片搭配羊杂，主料可以根据食客的要求自选），倒入煮羊肉的原汤5千克，大火烧开，加入胡椒粉10克，盐60克，味精、鸡精各50克，调味，出锅装入锅内，撒入香菜段、香葱，搭配辣椒面、煳辣椒蘸水（其他蘸水也可）食用。
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