伏羲大典专题|天水特色美食介绍

天朦朦亮起，古城还没睡醒，热闹的味道已从巷子里蔓延开。

茶点摊上的杏茶熬煮得比牛奶还丝滑，荷包蛋钻进沸水里散成朵朵白花，松软的面团飞进炸锅膨胀成金黄油条，猪油盒压着热油滋滋作响，姜黄色的饼子裹着一层绵密油酥，在太阳下泛着温柔的光。

正陶醉在古城柔柔的烟火气里，一转头就是碗酣畅淋漓的油泼辣子，画风秒变生猛！

柔中有攻，绝不娘炮——这是真正的天水风格。

在这里，看似不起眼的街头小吃，都有快千年的历史。在流量和颜值称霸的食物世界里，它们依旧本本分分做着朴实系担当。

呱 呱

外地人听起来一定会觉得像动物的名字，加上朴素外表，让初见者一头雾水：这是肉糜......还是.......芋泥？

捏好摊凉的呱呱

看起来肉粉感十足的呱呱，其实是用荞麦淀粉做的。

新鲜荞麦用水浸泡出内质，石碾磨浆过滤出淀粉，再在锅中小火慢煮。不停搅拌是呱呱成型的秘诀，考验臂力和耐心。做好的呱呱醇香筋道，像一个厚实版布丁。

吴大师呱呱

吃法也很狂野，直接上手，把呱呱撕下捏碎。

调味阿姨手速惊人，勺子一勾，盐、醋、蒜汁、麻酱、油泼辣子刷刷齐飞，狠狠扔进碗里，又稳又准。裹了一层调料的呱呱香辣绵软，刺激着早起的味蕾，泼辣程度堪比凌晨吃火锅。

常记呱呱

呱呱是有根的食物，离开天水再找不出。所以每天都有不少人来呱呱店，一打包就是四五十碗，邮寄给漂泊在外的家人。

凉粉

很多地方都会吃凉粉，但在天水，凉粉能当主食吃。

荞麦凉粉

荞麦凉粉厚重软绵，扁豆凉粉则爽滑细嫩：

扁豆凉粉，顶部用漏勺捞；侧边用刀削

一块凉粉，通常有两种吃法：小孔漏勺在顶部轻轻一转，凉粉就变成一根根细条，叫“捞捞”；侧面用刀削成薄片，叫“削削”，名字直观随意，透着股西北的直爽。

北园子专营凉粉 削削

形状不同的凉粉，口感也截然不同。长条的捞捞吃来爽滑，薄片削削细嫩筋道。贪心的人还可以“两混”，一次品尝两种风味。

油泼辣子是点睛之笔，晶莹细嫩的凉粉不适合浓重的调料，酸辣清爽才好。

面 皮

和陕西凉皮不同，天水的面皮更接近西北酿皮，但没有那么酸，调味也走浓厚风：

吴大师 面皮

浓郁的芝麻酱配上西北的油泼辣子，才是正宗天水味。金黄温润的面皮，筋道柔软更具面的香气，加入清爽的黄瓜丝，夏天没食欲的时候，就盼着这么碗面皮解馋。

31号面皮

面皮摊往往还会同时卖牛筋面和擀面皮，部分店里还会有然然。

然然是用土豆淀粉做的，口感更Q更弹，调味偏酸辣

来不及坐下慢慢吃？可以把面皮夹进饼子带走，感受淀粉の双重暴击！！

面 鱼

猪油盒

猪油是小吃界的红人，擅做面食的北方人也把猪油加进了面团。

猪油盒

蓬松的发面带着猪油的醇香，最诱人的部位在于表面厚厚一层焦黄的酥脆，咬下去全是满足。

就算凉了，也还是又香又酥丝毫不腻，猪油盒是能当主角、也能做配角的全能型小吃。

荏子清油盒

除了猪油盒，类似做法的还有清油盒，和字面意思一样简单粗暴，把猪油换成清油，或者加荏子。

荏子是一种中药食材，有植物特有的油香味，常用在饼中，口感非常奇异。

荏子

黄馍

天水人非常喜欢吃黄馍，早点摊随处可见。姜黄色的饼子裹着一层绵密的油酥，细细咀嚼，都是面的香气。

育生巷无名摊 黄馍

北园子有家饼铺，经三代人手，卖了八十多年。发面用老面，每天卖的馍保证当天现做，凌晨三四点，就开始发面、揉面，几十道工序后加酥、切刀，该烤的烤，该炸的炸。

澄源巷大明烤馍 

除了姜黄的，还有花生、杏仁和糖酥的饼：

澄源巷大明烤馍 各自口味酥饼

油香是回族人的食物，在当地很受欢迎。分甜咸两种口味，外酥里嫩。

除了老店，天水街头还散落着很多无名饼摊。你只用看架子上所剩无几，味道都错不了。

扁食

天水的扁食和馄饨外形相似，包的内容却大不同。扁食是素的，多用白萝卜豆腐做馅。

扁食还不算主角，汤和浇头才是。

憨厨子扁食 汤扁食 vs 干拌扁食

扁食煮熟捞出，浇一勺大骨汤，海带丝和蛋饼丝必不可少，再盖一勺肉臊子，连汤带水的清汤扁食。也可以不加汤，直接用臊子和油泼辣子干拌。

面

在天水，面食是天水人的必修课。你可以连汤带水扎一碗牛肉面，或者用打卤面、搓鱼面、炝锅面、炒面配碗面汤，这就是一场仪式感十足的天水式Brunch。

天水汉子吃面有套标准流程：点完面，先在铁皮桶里接碗面汤，端回座位抽张餐巾纸铺开，从碗里抓把蒜开始剥皮。两瓣蒜剥好，面就上了桌。三两下拌匀，夹一筷子面呼噜噜吸进去，再咬口大蒜——

西北血统在这一刻，点亮！

天水的面馆多，面的种类更多，但要论最地道的天水面，不能错过这几样。

打卤面

在外的天水人，最后的一道防线，是碗裹着浓稠卤汁，还带着点芥末香的打卤面。

胡家面馆 打卤面

面得是扯面，三揉三醒，刷一层油再醒，韧性十足，两头一扯，扔到锅里稍煮片刻，面宽厚有嚼劲。

炸豆腐和夹板肉必不可少，还会放些胡萝卜、芹菜、木耳和肉丸，讲究的少不了一味乌龙头。

乌龙头是天水林区才有的野菜，比肉还精贵，在以前，乌龙头是不舍得直接吃的，只有在婚丧嫁娶的重要日子吃打卤面时，才会放一点。

凉拌乌龙头

芥末和芝麻酱是提味的关键。不像日式的芥末膏，这里面放的芥末是现捣的颗粒，香且不冲。

最好再来几勺辣子和醋，裹着浓厚酱汁，呼噜噜一大碗，就很天水。

浆水面

发酵类食物，味道适合猎奇者。可以理解成，天水的豆汁吧……

浆水的历史可以追溯到西周

天水人做浆水常用苦苣、苜蓿和芹菜，新鲜的菜焯烫沥干，倒入面汤，还要放些做好的浆水做引，以旧带新，就像一场古老的生物游戏：

生浆水

油锅里爆香辣椒葱蒜，倒入浆水一炝，就是手擀面的好汤底。吃浆水面还得配一碟清炒韭菜，韭菜的咸鲜给酸浆水增色不少。

手擀面

炎热的夏天最喜欢喝一碗凉浆水，热气一扫而光。

好吃的小东西

除了面食，天水还有不少特色，如果有时间你可以在天水的老城里多走走，说不定会有意外的惊喜。

杏茶

就像西安的冰峰配肉夹馍，武威的凉茶配行面，呱呱附近总有个卖杏茶的。

饱满白润的苦杏仁去皮磨碎，加水熬煮，丝滑清香的杏茶要撒一层茴香粉，一清淡一浓烈，碰撞出奇妙的味道：

清香醇厚的杏茶，搭配香辣绵软的呱呱，刚好！

罐罐茶

罐罐茶是老天水人的休闲。煤炉子放小瓦罐煮茶叶红枣桂圆和冰糖，旁边还会搁块馍馍一起烤。嚼一口脆脆的馍，是太阳的味道，边烧边喝，能消磨一上午的时光。

天水的罐罐茶馆不少，小甜水里，你可以找到一点缓慢的老城记忆：

好吃的水果！

天水最温柔的一面，躲在菜场边的水果摊里。

陇上小江南的称号不是白叫的，这里物产极其富饶。除了享誉世界的花牛苹果，夏天去，可以遇见皮薄肉厚的秦安水蜜桃，这个季节有锃亮的油桃：

这篮子土樱桃还挂着露水，酸酸甜甜，解腻解辣都很配：

几千年延续下来的小吃，卖相实在普通，甚至有的看着勾不起食欲，但放下外貌协会的芥蒂，也许会有意想不到的惊喜！

这就是天水，它夹杂着西北的粗犷与南方那样的秀丽，让人流连忘返。