点燃薯片 烧出一摊油
所谓的“非油炸”意味着什么？某超市食品货架销售人员称，非油炸就是不油腻的，相对来讲稍微放少一点油，没油就不好吃了。
记者从超市购买了非油炸薯片和非油炸米卷。为了形成对比，又购买了油炸薯片和油炸米卷，分别点燃进行实验。
油炸薯片在点燃几秒钟后就开始“吱吱”地发响，还能看到有油脂燃烧，火苗顺着薯片向上蹿。整个燃烧过程中，不断有油渗出并滴落，几十秒后，薯片被完全烧黑，此时放在薯片下面的白纸上已是油渍一片。点燃非油炸薯片，虽然在燃烧的过程中没有油往下滴，但是薯片周围也有很多油渍溢出。
随后记者又点燃了油炸米卷和非油炸米卷，与薯片燃烧实验一样，非油炸米卷也并不是不含有油，只是含油量要低于油炸米卷。
“非油炸”不等于没有油
营养专家介绍，“非油炸”食品在加工过程中，需要油脂来调整口感。事实上，“非油炸”食品并不等于完全不含油脂。商家宣传的“油炸”与“非油炸”是指两种不同的加工工艺，前者是以油炸为手段，后者是通过干热的方式，目的都是去除原料中的水分，使其变干变硬，但这并不代表配料中就不会再添加油分。
“非油炸”不等于更健康
那么，“非油炸”食品是不是更健康？对比同一个品牌的油炸薯片和非油炸薯片的营养成分表，记者发现：油炸薯片中的每100克脂肪含量是32克、钠含量681毫克；非油炸薯片的每100克脂肪含量虽然只有25克，但钠含量却高达920毫克。与油炸食品相比，“非油炸”食品的脂肪含量略低，但总能量相差并不大。
营养专家表示，“油炸”与“非油炸”不能说明食品脂肪含量的高低，建议购买前查看营养成分表。一些饼干可能不是油炸的，但是实际上脂肪成分很高。
