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茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。是家里餐桌上一年四季经常食用的食材，茄子的吃法荤素皆宜。
既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸，教你茄子的家常做法，只多这一步，不用油炸，不油腻，味道也香，只需比平时炒菜多一步，颜色红亮，特下饭，好吃到停不下来，下面看看我是怎样做的吧。
【肉丝尖椒烧茄条】
材料：茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
1.茄子和尖椒去蒂，洗净
2. 将茄子切成比筷子稍粗些的条
3. 将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制
4. 将猪肉切成丝，尖椒切成丝
5. 锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用
6. 下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白
7. 淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色
8. 下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味
9.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘
小贴士：
茄子切好后，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制，吃起来就不会油腻。
炒好后勾芡使菜肴颜色红亮，有食欲，吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B。
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