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为什么油炸食物时，溅入水滴会听到“叭、叭”的响声，并溅出油来？
我们都知道水的沸点是100℃，而一般食用油的沸点是200℃左右，且水的密度比油大。
所以水滴入热油中，水会下沉，并瞬间被加热，超过水的沸点，这时水便会立刻沸腾，将油溅起来。
相反，在沸腾的水中滴入油，此时还未达到油沸腾的温度，所以油不会溅出。
用油炒、炸食物的适当温度，一般是在160℃～200℃左右。这时，就等于把附在食物上的少量的水一下子放入高温中。
我们知道，水到100℃就沸腾。液体的沸腾就是汽化，此时，其体积不仅发生很大变化，而且还是在极其短暂的时间里发声变化的。
少量的水进入了多量的高温的油里，水便爆发性地汽化蒸发。这样，周围的油被带得飞溅起来，由此，就产生了“溅油”现象。
在使用油炒、炸食物的时候，尽量避免食物上面附有少量的水。
★水的密度比油大，所以油和水不能溶在一起，且油在上面，水在下面。
★水的沸点比油的沸点小。
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