油炸花生米
花生米炸的好的话，会干酥香脆，不油不腻，是最不能缺的下酒神器。先用八角爆香了油，再把花生米一气倒进锅内，不停地翻炒，铁锅发出动人的扑扑响声，然后就关小火，让每一颗花生米都浸了油香，最后撒一把粗盐，起锅放在保鲜盒里，就可以吃上好一阵子。
2.麻辣鸭脖
鸭脖撕膜，泡一个小时，洗干净，干辣椒切段，葱姜切段，鸭脖入冷水焯洗，等水沸去沫就可以取出沥干。锅里加油烧热加入葱姜爆香，加入花椒和辣椒段，翻炒出香味，加入清水，生抽、老抽、盐、糖，煮沸，放入鸭脖，煮半小时后关火捞出，等卤汁放凉后放入鸭脖浸泡一晚即可，切断就可以开吃了。
3.花毛一体
中国南北饮食文化差异不小，但要说到下酒菜，第一个想到的一定是花毛一体。每到炎夏傍晚，花生毛豆便粉墨登场，花生毛豆洗干净，毛豆两角剪干净，放进锅内，放上盐、花椒、大料、八角、桂皮，煮沸20分钟后再焖30分钟就完成了，一盘盘嫩的滋水的豆子，里边儿还藏着两条红椒和几颗大料，看上一眼就让人食指大动，再来一瓶冰啤酒，咕咚咕咚几口下肚，这一天的乏累瞬间消散。
4.酱牛肉
酱牛肉最好是切成薄片儿，中间带着一条半透明的筋膜，边缘再有一层薄薄的白油，那一定是酱牛肉中最浓墨重彩的一块。牛腱子洗净，去除表面多余网膜，切10厘米宽大块，在牛肉表面用竹签扎眼，用姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄豆酱、生抽、十三香腌制6-7小时后，将牛肉和调料一起再加葱段、姜片、大料、桂皮八角等一起放入压力锅煮沸去浮沫，大火炖一小时后在小火炖一小时，再加入适量盐，浸泡几小时即可，切片就可以食用了，吃酱牛肉可以配啤酒，白酒、米酒、老黄酒都是滋味十足。
5.酱鸭舌
鸭舌是鸭货家族最值得玩味的，不是吗？鸭心小巧玲珑，但一个只能吃一口;鸭腿肉质紧实，但容易饱得喝不下更多酒；鸭脖细肉丝丝，但吃相很难优雅。鸭锁骨是真的香，但总觉得少点什么。而鸭舌，可酱可卤，可蒸可煮。夹起一根鸭舌，眯眼看它伸展的两根“触角”，一口，“嗞”，藏匿在腺管的酱汁在嘴里释放，再一口，软糯与清脆的双重口感满足了对鸭鸭的所有期待。鸭舌下酒，忘掉所有。
6.路边烤串
路边摊子上的炉子冒着呛人的烟，烧红的木炭上是一大排的肉串。牛肉的瘦，羊肉的肥，肉筋软糯，筋皮弹牙。素的，干豆腐菜卷竟也能烤的流油，千页豆腐的口感不亚于一块儿肉，茄子韭菜金针菇，那也必须上桌，一色的孜然芝麻辣椒粉，就一个字，香。
7.辣炒花甲
花甲小巧易熟，薄薄的壳包着一小坨肉，既有海鲜的鲜甜味道又带着街头夜市的烟火气，拈起一个，轻轻一吸，先入口的是酱料辣椒爆炒后的香辣汤水，还带着壳内的鲜甜汁水，最后便是壳内那无法抗拒的花甲肉，咬伤一口，汁水四溢，整个口腔都是海鲜的新鲜感官，这一口还未吃完，下一个已经又放到了嘴边，这一辣一鲜，一咸一甜之间，早就让人神魂颠倒。
8.口味虾
如果要把夏夜与一种饮料关联，那一定是冰啤酒，如果冰啤酒只能与一种食物搭配，那一定是口味虾。在长沙各个角落，任何一个不出名街巷的夜宵摊上，人们围坐一起，衣着光鲜的、光着膀子的，只为那红通通的虾子而来，虾子新不新鲜，放到嘴里一吃便知，那肉质Q弹紧致，滋味鲜嫩肥美，一尝便知到是好虾子，配上冰冰凉的啤酒，越吃越发凉快，不时有风吹来，吹干额头上渗出的汗珠，舒服！
9.麻辣田螺
来一盘麻辣田螺，慢慢的吃，吮吸它的汁水，拨开一枚硬壳就看到了里面在酱汁里泡温泉的螺肉，螺肉是十分有嚼劲的，又鲜又辣，却是一口只有一小块的肉，便可以一口一口的把还留着的酒底子喝光，一边吃一边聊天，一小碟田螺足可以吃半个小时。吃田螺时，每一口酒都会将田螺的腥味驱散，嘴里只留微微的酱汁香气在打转，而不知不觉之间，又喝光了一瓶啤酒了。
10.铁钉子
糙汉喝酒，不需要什么山珍海味，有点滋味就可以，几粒花生米，一些小凉菜，甚至一根锈铁钉就能让人胃口大开，再饮三百杯。有传言说有好酒的人，找不到东西下酒，就会舔铁钉下酒，聊胜于无。关于舔什么样的铁钉，也有不同的说法，一说要舔带锈的铁钉，这样能吃出丝丝的甜味；另一种说法是夏天里将铁钉儿用根绳儿挂脖子上，流的汗粘在胸前的钉子上，喝的时候把钉子含嘴了，用咸咸的汗下酒。
这么多下酒菜，你最爱哪种，传言中的铁钉子下酒听说过没有？
