罗店的美食有很多
然而罗店人最爱的是什么您知道吗？
那就是经久流传下来的罗店鱼圆和草头塌饼
这两样
罗店人是永远吃不够、吃不腻的
这么好吃的东西
您知道怎么制作吗
嘿嘿~不知道了吧~
那就跟随小编一起学习一下制作方法吧
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罗店鱼圆
相传制作起源于楚文王时代，据说文王一次食鱼时被刺卡住了喉，怒斩厨师。从此文王食鱼，厨师必先斩鱼头、剥鱼皮、剔鱼刺，剁细制成鱼丸。
罗店鱼圆以其真材实料、口感细腻、滋味鲜美而闻名。根据本土习俗，婚丧嫁娶、年节喜庆，鱼圆都是饭桌上必不可少的一道佳肴，故而罗店鱼圆的制作技艺也一直延续至今，尤以罗店鱼圆传承人周良华技艺出众。罗店特色鱼圆还是宝山区非物质文化遗产的一份子哦！
罗店鱼圆的制作步骤
1 . 选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。 按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
2 . 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，然后用洁净新纱布滤去水。
3 . 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4 . 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5 . 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6 . 煮（或炸）：煮（或炸）鱼丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
草头塌饼
草头塌饼是罗店本地的特色，当地人趁着草头鲜嫩的时节，将草头收割上来做成美味的塌饼。自家食用或招待远方前来的客人，都是很受欢迎的选择。
草头塌饼的做法步骤
1 . 草头洗净，拿盐擦出水
2 . 切碎，擦出来的汁水倒掉
3 . 将切碎的草头和面粉等材料混合在一起，先倒入220g温水，根据面团湿度再慢慢加
4 . 揉成团后搓长条
5 . 分成十份，搓圆，再按扁，放入盘子一类的容器，接下来可以直接油煎，也可放入冰箱冷冻（这中间，如果喜欢吃有馅料的，也可以加豆沙或者肉，本人就喜欢纯糯米的）
6 . 不沾锅里倒入少量油，小火煎至两面焦黄，饼有点鼓起的感觉，就可以出炉了
是不是看着看着就忍不住口水了呢？
那就备齐材料
在家里尝试一下吧
说不定会有出乎意料的收获哦！
来源：金罗店365
