对于山药，我一直是炒、炖的做法，就是蒸的做法也是少之又少。也许是山药的特殊性，我是对于蒸的吃法，一年难得一次。因为喜欢吃又大又粗的山药，不喜欢吃那细小细长的铁棍山药，那种铁棍山药是蒸的做法，比较清淡，像我们这样的重口味，感觉真是太过于清淡了，偶尔吃吃还是不错的。
对于山药凉拌，我真的没有试过，对于凉菜我都是敬而远之的。虽然爱吃山药，都是清炒或者加肉类一起炒。最爱的也是山药炖鸡了，这个是我家最受欢迎的炖鸡汤了，白白糯糯的山药，点缀几粒红红的枸杞，那都是绝配了。特别是外星人，那是对这个鸡汤太爱了。
这次破例做了泡椒山药，也是源于新疆群的闲聊。有位老乡说起了泡椒山药，说是她的家常凉菜，具体做法都说出来了，让我记录整理出来写成菜谱推广。我当时一口气写出来了，只是对于凉菜，我是不太喜欢做，一直拖到现在。这次终于做出来给大家分享，真是一道酸辣爽脆、泡椒味道浓浓的下酒菜。
主料：山药400克、泡椒水400克、泡椒6个
辅料：白糖10克、白醋5克、红辣椒半个
做法：1、把山药洗净去皮切条，在开水烫2分钟左右捞起，过凉水捞起，沥干水分，泡椒切末
2、装碗，加泡椒水
3、加白醋
4、加白糖，泡椒撒上一些拌均匀
5、用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时，中间可以翻动
6、把红辣椒洗净切末，把冷藏好的山药取出，撒上红辣椒和泡椒即可
小贴士
山药一定得过凉水，沥干水分，这样侵泡的味道好
泡椒水一定的满过山药，加少许泡椒末一起冷藏味道更好
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