西风扬子津头树，望长淮渺渺愁予。
——汤显祖《牡丹亭》
要说中国顶级的饭局那必然是“国宴”了
而不知道在座诸位是否知晓
淮扬菜是响当当的国宴主打
淮扬菜起源于春秋时代，隋唐时因漕运而兴，到明清则盛誉天下，独享“东南第一佳味，天下之至美”的赞誉。扬州地处江苏中部，为历史文化名城，自唐宋以来，扬州一直商贾云集，是备受文人喜好、格调高雅的慢生活城市。
朱自清先生客居扬州时写过《说扬州》，称“扬州是讲究吃的好地方”。富春茶社，冶春茶社以及“共和春”，都是闻名遐迩的老字号。“菜根香”、“九炉分座”等餐饮店或已易帜，但也依稀尚存旧时的口味。
春渐远，夏已至，
在如此美好的时光，
夏宫淮扬菜，相约而至。
匠心甄选，触碰舌尖。
只待与您，一起分享。
完美呈现淮扬菜的精髓，
带给食客们精湛的江南美馔，
不出家门尽享地道淮扬风情。
苏 式 盐 水 鸭
盐水鸭是南京著名的特产，又叫桂花鸭，不过不是因为加入了桂花或有桂花的味道。而是指桂花盛开的时候，稻子逐渐饱满开始收割，稻穗掉落，这时候把鸭子赶入稻田，让它们慢慢长肥。
滕师傅的这道盐水鸭除了鸭子肥外，工艺也十分精湛，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
淮 阳 狮 子 头 两 吃
淮扬菜中，最出名的莫过于狮子头。狮子头，大而圆，嫩且鲜。狮子头百年来盛誉不衰，追根到底，魅力源于两个字：讲究。
制作狮子头，必须选用五花肋条猪肉，冬季肥七瘦三，春秋肥六瘦四，夏季各半。不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。
配菜也是随四季而变，初春配河蚌、炖斩肉，端午前后以鮰鱼炖狮子头，冬季则用扬州风鸡炖狮子头，眼下是伴着河虾仁最美。清蒸狮子头热吃嫩鲜，虾仁鲜香，用汤匙舀食，入口而化，酥烂适口。红烧狮子头则软糯适口，咸香下饭。
淮 安 烧 软 兜
软兜有说头，软兜又名“软兜长鱼”，黄鳝单挑食指粗细的身条，过粗便老，过细便嫩。活鳝生杀，只取脊背这一道最活劲、最细嫩的活肉，一整条约半根筷子长短，顺在一边，肌肉尚在运动。
此菜由于烹制后嫩度极好，用竹筷一夹，鳝丝两头就柔软地靠在一起，形似小孩的红肚兜，并且能够将芡汁全部兜住，固名“软兜长鱼”。
再者盘如满月，鳝脊细长，婉延其中，恰似嫦娥舒广袖，故又名“嫦娥善舞”。
文 思 豆 腐
淮扬菜食不厌精脍不厌细，一块细软的豆腐，通常要用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，几分钟的光景，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。
端上桌，只见上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮地飘荡在其中，轻盈、洁白、精致，其间还点缀着些许牙黄色的冬笋丝、鸡脯丝、绿色的青菜丝、红色的火腿丝和黑色的冬菇丝。堪称五彩缤纷、美轮美奂。饱了眼福，又饱口福。
松 鼠 大 桂 鱼
松鼠桂鱼闻名遐迩，传说乾隆下江南品尝的“松鼠鱼”，是用鲤鱼做成的，此后发展成松鼠桂鱼，成为苏帮菜中的招牌。一道桂鱼，每一分鱼肉都浸润着浓腴香甜，堪称典范。
大厨以精湛刀工剔除鱼骨，再将鱼肉翻转过来，复在表面划出错落有致的花刀。之后入锅油炸，炸至色泽金黄、通体油亮，仿佛松鼠的毛皮。盛盘上桌，定睛望去——盘里的鱼，口微张，身微翘，确有几分神似松鼠。伴随着刚浇上去的甜酸汁，呲啦呲啦的声音，教人食欲大增。
千 岛 湖 鱼 头 配 鲍 鱼
淮扬菜擅长做鱼，一道拆烩鲢鱼头闻名遐迩。
滕师傅今天不做拆鱼头，反而结合杭帮菜的做法，来了一道红烧鱼头，选的也是千岛湖的鱼头。
将鲢鱼头油煎后，先红烧，但比红烧的汤水略多，待鱼头烂熟后，加入自制的年糕、大连鲍，中火烩烧片刻，撒上大蒜叶，即可起锅。
关键是火候要到位，鱼头要酥烂而不失形，汤汁的量要适当。汤多了，味淡；汤少了，年糕无法充分吸收鱼汤中的鲜美。最终形成的汤汁稠浓，鱼头肉质肥嫩，味鲜令人叫绝。
扬 州 炒 饭
大菜最后，必须吃一口主食——扬州炒饭。这一碗饭也很考究，蛋黄浆液裹着米粒外侧的谓之“金裹银”，而蛋液藏在米粒内侧的则称之为“银包金”，色彩锦绣，将江湖山川之鲜美合为一体，在淮扬菜中又被唤作一道天下无他的炒饭菜品。
品一筷淮扬美馔，不觉如轻着罗裳
愿地道淮阳菜品，给你千里扬州梦
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