烧饼，最能体现中华民族的优秀传承。
它从西域来，却在华夏大地上被发扬光大。各种做法、用料无不弘扬了中华民族最优秀的创造能力。易制易饱、便于携带等特点更是让它流传了下去。
远至武大郎，近至小郑鸭油饼，纷纷在历史的车轮上留下了不可磨灭的一笔。
走入南京市井，我找到了几家烧饼摊，对我两千年来逐渐成熟的烧饼胃进行了一次灵魂测试。
小夏酥烧饼
南湖的荣耀，永远不止南湖东路和文体西街。——往西走，茶南大街的两边长满了龙虾烧烤、面馆大排档和各种各样的小吃卤菜店。
光是福园2栋门口的菜场前，就非常霸气地并列开着三家烧饼摊。小夏酥烧饼开在最中间，门牌上的遮阳雨篷却让它看着有点低调。
和大部分耿直的路边烧饼摊一样，他家没有型号上的区别，只分甜咸。烧饼个头很大，两块钱一个挺实惠的。
小夏家酥烧饼是非常典型的南京烧饼。咸口款的充满劲道，一口撕扯能拉好长，慢慢咀嚼，葱香九曲，回味无穷。
茶南本地人相对之下更喜欢买甜口的回家下菜。两个甜口烧饼搭配隔壁粥铺的凉粉或白粥，一顿简约而不失美味的早点开启了全新的一天。
?地址：茶南福园2栋门口
康怡花园北门无名烧饼
云锦路地铁站北边，在汉中门大街和江汊路的交叉路口，康怡花园西区北门，有这么一家名为“烧饼油条”的店面。
小小的店面不太显眼，却是每天早上人气最旺的存在。
店内烧饼分为甜口、咸口和原味，都是一块钱一个。
酥香一缕缕钻进鼻中，层层分明的外皮是猪油与火候的完美体现。甜口烧饼满满的芝麻和糖粒，磨砂的口感，沁人的芝麻香与酥皮交融在一起，甜而不腻，味蕾受到了鼓动。
咸口烧饼的味道相对其他家来说更加明显。除了馅料的葱油，饼皮也是咸咸的。一口下去整张嘴里都是香。
早上4点就开张的铺子，一直卖到晚上6点。总能在你最饥饿的时候安抚你的灵魂。
?地址：汉中门大街&江汊路的交叉口&康怡花园西区北门
曹都巷无名烧饼
曹都巷是一条连接了明瓦廊和丰富路的小路。熙熙攘攘的本地人慢悠悠地晃在不宽敞的街道上，相比城南人的嘈杂，这里更有一种城中本地居民独有的闲适。
这家无名烧饼开在一家馄饨摊旁边，带着点方言的夫妻一个揉面，一个收钱，分工有序。
这家店除了咸甜口味不同，还按照型号分了大小款。瘦窄的1元，方了的2元。
相比之下，这家的口味更偏中性。无论咸口还是甜口味道都不浓，烧饼冷却得很快，硬得也不慢，一口下去满嘴渣。
最大的特点是小烧饼，1块钱3个，一口一个毫不费事。掉渣再多也能全部抿入嘴里，一点也不漏。
“本来也想取个名字做个门头。”老板娘讪讪地笑，“但又费脑子又麻烦，就算了吧。”
?地址：秦淮区曹都巷小杨馄饨店隔壁
反手烧饼
丰富路很长，反手烧饼在丰富路的南段，白下医院再往南走一点就是。
和大部分地处小区门口、街尾巷头的烧饼店不同，反手烧饼开在大街边。虽然店面不大，但刚开锅时的香气还是俘虏了整条街的灵魂。
和大铁通般的壁炉不同，反手烧饼的壁炉很小巧，一次最多只能焖十二只。师傅们将发了很久的面粉当着食客的面揉成饼状，堪比全开放厨房。
反手烧饼无论咸口甜口都长得一样，也都是两块五一个。咸口的用了花椒拌成的椒盐，甜口的不仅烧饼里面加了糖，表皮也摸上了好看的白芝麻。
出了炉烧饼看上去极为厚实，撕咬吃起来却松软香嫩。厚度和直径都相当可观，想要填饱肚子不要太容易啊！
另外，反手烧饼还特别定制了包装袋。虽然环保有个性，但也是价格比别家高出一筹的原因之一吧。
?地址：秦淮区丰富路南段
俞家巷无名烧饼
绕过明瓦廊，纵穿石鼓路，不宽的俞家巷总能看到这么一个小摊。
有时候是夫妻俩，偶尔也会是他们家的老人帮忙出摊。在这片闹中取静的新街口居民区悠哉悠哉，生活得很是滋润。
这家摊子中午12点才开售，只有甜咸两种，都是一块钱两个。烧饼做的很小，吃掉一个两口不能再多了。刚出炉的小烧饼散发着鸭油的香气，烤的极为酥脆，吃得根本停不下来。
不过这家偶尔会也很任性。雨雪天、心情不好、甚至哪天没有接到预购单，就有可能不出摊了。
?地址：新街口俞家巷
成诚酥烧饼
沿着水西门大街向东，路南一侧的临街小店有许多。想找到成诚酥烧饼不难，循着门前的人群，大众的红底黄字招牌跳入视线中，小小的门头，时不时被人群淹没。
人们自觉的在门前排起队，老人家居多，手里藏着一只洗到看不出原色的大布袋。人多他们也不着急，耐心的候着，送完孙子上学，今天一上午的任务就是买烧饼。
悠闲的老南京人是吃烧饼的行家，烧饼不光要吃得香，还要吃得酥。所以，再远也总有人一路循味而来。
用尽30个限购的配额，恰好装满一整个布袋。留下尝鲜的在后头干瞪眼儿，在队伍里伸长着脖子不停望。
摞在不锈钢台面上的烤盘被铲空，那就要等下一炉。老顾客们都知道，排队是最大的特色，半个小时那是常事。
开了三十年的成诚一年四季只卖四种口味：1块钱的葱油、黑芝麻糖，2块钱的豆沙，3块钱的鲜肉。物价翻了几番，烧饼也微调了几次，但依旧良心满满。
烧饼外皮金灿灿，铺满了厚厚一层白芝麻。一口下去，酥香在嘴里席卷，芝麻粒便倏倏地往下掉。内陷口感绵软，咸而不过，还未感慨完，满口鲜香收尾。
鲜肉饼没有芝麻的外皮却依旧酥脆。里面满满的馅料，甚至还有鲜美的汁水吱吱弥散开齿间，肉香挑逗着味觉，酱香浓郁。
?地址：水西门大街文体西街路口
朱记小郑酥烧饼
朱记小郑酥烧饼，堪称南京烧饼界的网红。其中以老门东为标志，并开了一堆分店和同名店。
建康路两家小郑门头不一样，左边门头“正宗十年老店”，并且只此一家；右边的朱记小郑标识“里外不是一家店，老门东店是本店总店”。确认过，左边的是师父的朱记小郑酥烧饼。
不过若是问两家口味，却几乎一样，就是左边一块二、右边一块的区别。
作为南京烧饼的扛把子，小郑酥烧饼是相当经典的鸭油饼。葱油、黑芝麻口味则分别是咸、甜口味的招牌。
每个都个头饱满，鸭油味足。烧饼酥烂，足够扎实，或葱香四溢、或芝麻飘香，鸭油满手，却一点也不腻。
除此之外，小郑酥烧饼还有桂花糖、肉松等许多选择。掉渣虽然严重但也不失为一种乐趣。
许多人来小郑酥烧饼都是一大袋一大袋地买。就排队的一刻钟吧，无数老头老太拎了两大袋走。
既然是网红店，排队永远就是特色。每逢春节前夕，小郑酥烧饼能比排喜茶的时间还要长得多。上次排队，有个大爷跟我说，他排过整整4个小时。
?地址：老门东三条营49号&建康路170号&升州路238号&贡院街
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摄影 / 屋顶的蜗牛
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