如今越来越多的城市陷入了十面霾伏的境地，很多人每天在外面都当起了“蒙面侠”。但其实回到家里更危险。据清华大学发布的国内首份室内PM2.5报告显示，一个人每天吸入肺中的污染物，室内的PM2.5吸入量是室外的4倍。而厨房成了室内最大的污染源，厨师、家庭主妇更是易患呼吸道疾病的高危人群。
数据显示，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟。厨师或者家庭主妇长期处在油烟环境中，呼吸道疾病的发病率比一般人群高3-5倍，会产生头晕恶心、咽喉干燥、耳鸣、眼睛不舒服等反应，类似醉酒。老年女性如果长期接触高温油烟，患肺癌的危险性则会增加2到3倍。
专家介绍，厨房油烟里含有多环芳烃、苯并芘等致癌物质，能吸附粘到PM2.5颗粒物上，长期接触可引起鼻炎、咽喉炎等呼吸系统疾病，它比普通的灰尘要厉害许多，被人体大量吸入后增加了患肺癌的几率。
那么问题来了，室内污染到底有多严重？
近日，武汉某环保产业公司使用目前国内敏感度最高的检测仪器，对武汉多个地区的厨房的PM2.5进行了实测。
位于天河机场附近的某公司职工食堂正在炒菜。进入食堂，在不开启油烟净化设备的情况下，PM2.5读数立刻飙升到9000毫克每立方米。
这是什么概念呢？在某扬尘严重的工地，PM2.5的读数为800-2000毫克每立方米。而在一间烟雾弥漫状态下的100平米会议室，读数为900-1200。
这说明，厨房室内空气颗粒物浓度，甚至超过灰尘弥漫的工地和烟气弥漫的会议室。
生活中，你常采用哪种方式做菜？有调查显示，生活中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。
那么常见的蒸、煮、炸、炒这4种烹饪方式哪种污染会更重呢？技术人员对此也做了对比试验，结果显示：
使用煮和蒸这两种方式时，污染可以忽略不计，是健康的烹饪方式。油炸时，接近轻度污染；爆炒时，厨房内的PM2.5超出了仪器的最大值，比严重污染还要重3倍。
为了更加清楚地认识做饭时厨房的PM2.5的污染程度，技术人员做了对比试验。
7分钟后，烟自然燃烧完，此时测得室内PM2.5指数为225。然后在厨房不开油烟机情况下，爆炒了一盘尖椒烧猪肝，弥漫一股呛鼻油烟，7分钟时测得室内PM2.5指数为456，达到 “严重污染”。
同等条件下，爆炒一道菜所产生的PM2.5浓度，如同抽了两根烟的含量那么大。
炒完10分钟仍“重度污染”
油冒烟了才开油烟机，炒完菜随手就关闭。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。
专家指出，如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。有数据显示：炒完菜马上关油烟机，10分钟后，感觉上没有油烟味了，但其实厨房内PM2.5仍达“重度污染”，且长时间“居高不下”。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
所以，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
虽说厨房是室内污染的重灾区，但只要注意方式方法，厨房PM2.5也是可以控制的。
多用蒸煮炖的方式烹调，少用煎炸炒烤。
少放香辛佐料，爆炒时盖盖子，把菜焖熟后，再开盖翻炒。
热锅冷油，或熟油下锅，尽可能控制油温不超过200℃，避免油锅冒烟。
选用烟点高的食用油，橄榄油、花生油优于大豆色拉油。
最好使用大吸力的油烟机，与不粘锅配合使用。
炒菜时油烟机要遵循“早开晚关”的规则。
避免敞开式厨房，经常开窗通风。
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