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？（4-3）
怎么吃？吃多少？
早餐是一天中最重要的一餐，对早餐的营养素摄取一定要均衡、科学。但是对营养素的摄取要有量的限制，过度食用营养素也会对健康产生副作用，如蛋白质和脂肪摄入过多会造成三酸甘油酯过高，导致肥胖。
1.早餐的四条原则
（1）要食用一定量的面包、米粥等，以补充碳水化合物；
（2）吃一定量的肉类、鸡蛋等动物性食品，以补充蛋白质及微量元素；
（3）喝一定量的牛奶或豆浆；
（4）别忘了食用一些新鲜蔬菜，餐后1小时后再用些水果。
2.早餐宜选择的食物
富含优质蛋白质的食物：如鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。
富含维生素C的食物：如果汁、蔬菜、水果等。
富含碳水化合物的主食：如面包、馒头、花卷等。
富含水分的液体食物：如米粥、牛奶、豆浆、果汁等。
开胃的、增加食欲的食物：如果汁、番茄汁、小酱菜等。
3.早餐不宜选用的食物
油炸食物：如炸油饼、炸油条、炸糕、油炸馒头片等。
知识链接
1.一周早餐方案
(1)牛奶250毫升，加燕麦片25克，咸面包35克，煮鸡蛋一个；
(2)豆浆300毫升，馒头或饼50克，茶鸡蛋一个；
(3)牛奶250毫升，蒸蛋羹60克，烤馒头片70克；
(4)豆腐脑100克，烧饼50克，茶鸡蛋一个；
(5)龙须面25克，卧鸡蛋一个，小白菜50克，黑面包35克，豆腐干25克；
(6)皮蛋瘦肉粥100克，小笼包100克；
(7)小米粥（小米25克），烤咸面包35克，煮鸡蛋一个。
(1)燕菜鸽蛋清汤
材料：上好燕窝1具（50克），鸽子蛋6个，生白菜汁50克，上等牛肉清汤400克。
制作：将燕窝拆开清理去杂质洗净，将鸽子蛋煮至蛋清定型后剥壳。燕窝放入牛肉清汤中微火炖40分钟，然后将鸽子蛋、白菜汁煮至汤开即可（白菜汁中有盐，汤可不放盐）。
燕菜鸽子蛋清汤是清廷高级宴会的名菜，，又独出心裁地在汤中添加用盐滤法取得的白菜汁（只用白菜芯滤汁）。此菜不仅色泽绚丽，对中年妇女益肾滋阴亦大有裨益。值得一提的是，宋氏三姐妹都奉鸽子蛋为养颜珍品，民间也有“一枚鸽卵胜鸡卵一串”之说。鸽蛋也是新中国成立后国宴的常用菜。
(2)宋氏养颜菠菜汤
材料：撇去浮油杂质的上好牛肉清汤一盆，菠菜400克，新鲜带皮花生仁50克，盐适量。
制作：将牛肉汤煮沸，倒入花生煮至粑软（约10分钟），投入菠菜煮至断生即可。
。她在浙江时，当地老百姓曾向她进奉“猪血菠菜汤”配方，此菜为浙西山区农村用于通便去火的药用食物，功效非常灵验。、内脏，故改为以花生仁代猪血。此菜的功效是养血利水、浮血通便。适用于因内虚湿热而引起的眼睑浮肿、便秘等症。
(3)宋氏养颜奶汤
材料：鲜牛奶1瓶，白菜芯250克，上好金华火腿50克，生姜丝少量。
制作：将金华火腿洗净去边角油，上笼大火蒸软，切成细丝，连同火腿蒸出的汁倒入汤锅中，注入清水熬煮10分钟后，加入剖开成两半的白菜芯煮透，倒入鲜奶，汤滚此菜即成（此汤可不必加盐，因火腿本身有咸味）。
此汤在原京城六国饭店西餐房推出的蛤蜊鲜奶汤基础上“改良”而成，，。此汤有防治暗疮、洁白皮肤和减少皱纹之功效，另据卫士长透露：这道汤利于通畅肠内积滞物。
(4)素鱼馅饺子
材料：精制饺子皮20个，山药泥150克，法国黑菌1棵，2个鸽蛋的蛋清，葱姜水、盐、橄榄油、番茄酱适量、白兰地1小勺。
制作：法国黑菌用芹菜汁泡软、剁成碎末，将山药泥（煮制好的山药捣成的泥）、黑菌碎末、鸽蛋清、白兰地放在一起，搅匀，朝一个方向打成蓉浆，在拌制过程中不断添入葱姜水、盐末。将成馅包成饺子，在沸水中煮至饺子刚浮起即捞出。在平底锅里倒入少许橄榄油，放入番茄酱煎透，然后放入饺子小火煎焖而成。
，忌口一切海鲜、虾蟹。她所食用的鱼馅饺实则为假鱼馅制成，主料是山药，山药已被公认为是一味益肝滋肾、健脾养胃的保健食品，再配以昂贵的法国黑菌（欧洲医学研究成果证明，黑菌有杀灭癌细胞的功效）。黑菌除营养价值极高外，本身具有一种异香。与山药泥配制成假鱼馅，有以假乱真的作用。，又有助于美容。
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