为了学生“舌尖上”的安全

本报记者 张晓红

每天为学生供应三餐，从黎明到黄昏都“泡”在厨房，冬天用冷水洗菜，夏天站在滚烫的油锅边炸食物……这便是他们的日常工作，虽然繁琐，他们却用心做到了极致，并获得2018年“全国工人先锋号”荣誉称号。

他们就是新疆师范高等专科学校后勤服务中心饮食服务中心民族食堂的16名炊事员。

5月16日7时30分，乌鲁木齐晨光熹微，在新疆师范高等专科学校本部的食堂里，穿着白褂、系着黑围裙、戴着厨师帽的炊事员早已忙碌起来。他们麻利地炸油饼、煮奶茶、拌凉菜……伴着油烟机的“轰轰轰”声开始一天的工作。

“本校区有学生3000余名，每天至少得炸500个油饼才能满足他们的需求。”站在滚烫的油锅边，艾柯帕尔·玉素甫手法娴熟地捞着油饼，被油烟包围的他压低嗓音说。

今年25岁的艾柯帕尔当炊事员已有4年，他坦言自从当上炊事员后，没睡过一天懒觉。每天6点多就到食堂揉面炸油饼、蒸包子，中午拉面近3个小时，晚上还要和好第二天的面，每晚睡前都感到腰酸背痛。“但看着学生们开心地吃着可口的饭菜，我觉得一切辛苦都是值得的。”他说。

“生活水平提高了，学生对食物也挑剔，因此我经常要去市场了解行情，与炊事员研究翻新食品花样，最近推出的肉加馍、宫保鸡丁、炸鸡腿等新品，受到学生们的欢迎。”食堂班长艾莎江·玉素云说。

8时30分，前来打饭的学生陆续到来，食堂一下热闹起来。

“食堂炊事员每天要跟水、火打交道，对食物进行蒸、煮、煎、炸、炒，因此所处的环境潮湿、噪声大、油烟大，但没人叫过苦，有几位炊事员都干了二三十年了，正是因为他们的坚守和‘传帮带’，才有了班组今天的荣誉。”学校饮食服务中心主任周文杲说。

在工作中，艾莎江不怕苦不怕累，以身作则为办好食堂忙活儿，他经常第一个来到食堂，最后一个离开。“我整天想的就是食品安全和定期更新菜品，满足学生的需要。”艾莎江笑着说。

“食堂就餐人数多、牵涉面积广、管理难度大，因此抓食品安全是工作中的重中之重。”学校饮食服务中心副主任张彬坦言。

为保证学生“舌尖上”的安全，食堂所有原材料必须从审验合格的供应商处采购，并设专人索证、验收、保管，各加工制作环节有严格的卫生规定。同时，定期对食堂全体职工进行食品健康安全培训，并进行考核；还设立食品卫生监督员岗位，从食品原料采购到加工直至销售全过程均有严格的管理制度。

9时08分，做完早操的学生蜂拥而至，容纳300多人的食堂瞬间坐满。

，她们的桌上放着鸡蛋、油饼和奶茶。“两块钱一顿早餐还是挺实惠的。”阿迪拉说，“每逢节日，我们还能免费吃到馓子、手抓肉、月饼等美食。”

除了必须保障学生“舌尖上”的安全外，食堂提供的食品价格也很优惠，炊事员们希望孩子们能吃得舒心、安全、满意。为此，食堂每学期都会组织一次意见征求会，让学生对饮食服务提意见，主动接受学生的监督，提高服务质量。

10时，阳光明媚了起来，学生们开始上课，热闹的食堂逐渐安静了下来。

10时30分，炊事员们开始吃早饭，阿布都外力·阿不力米提简单地吃了几口，起身开始洗菜、切菜、揉面，为午餐做准备……