一、

食材：

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• 
  

主料中筋面粉300g，鸡蛋3个，黑芝麻适量

二、

三、

潮汕麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的，它的纤维很多，吃起来有点象番薯叶，咀嚼后有点滑口，非常保健。麻绳很少人用了,但麻叶做莱发扬光大了,一年四季最贵的青菜就是麻叶,潮汕餐厅都有这道菜,麻叶不但味道香爽，还含有丰富的维生素，营养丰富，麻叶，这一过去粗俗潮汕农家食品，如今已成了大城市的席上佳肴。

麻叶青涩略带苦，野味十足。但只要懂其特性，经过一番加工，可以化腐朽为神奇，把麻叶变成一道美食。传统的麻叶做法很简单，但做好却并不易。将麻叶洗净之后，捡掉较老的枝干拧干水分去除苦涩。然后晾干备用。

干锅小火焙干麻叶，干锅烧热，摊到锅里，慢火烘干水分，装起。起锅，热锅后注入厚油，注意：麻叶属于高度吸油“物品”务必放入足够的油，微火煸香蒜蓉。

改大火，倒入麻叶翻炒，如果太干可洒入适量的水，加入入普宁豆酱一起炒出香味；炒至熟透，熄火出锅～

初看时，这盘“麻叶”的卖相并不起眼。皱巴巴的，颜色暗绿，麻叶面上点缀着豆瓣粒。但举筷一尝，却会惊叹：出乎意料的好吃!它的味道咸中透香，那丝丝缕缕微苦的清香仿佛逗留在唇边，用来送粥更是一流。

四、

1.和面: 先用一半开水,再用一半温水:







2.面和好了,放一边醒一下:




3.醒面的同时,炒油酥:用适量油,烧到七成热时,下面粉,小火炒成糊状;







4. 油酥炒好了,面也醒好了,将面扞成较薄的一大张(约两三毫米厚),再将炒好的油酥均匀倒上去:








5.将面卷好,切成均匀的几块(大约每块可以做个烧饼大小的样子):







6. 将每个面团两边捏住封好,再朝中间捏,有点象包包子,封好口后,底(有口的一面)朝下轻轻扞扞(或压扁),再用手托住,根据个人喜好包入红糖(dark brown sugar)或白糖,就象包包子一样.再轻轻按扁,然后入油锅小火煎至金黄有点鼓(说明里面的糖流汤了)就好了(中间要勤翻面).

炸套环----炸油饼----炸(麻叶)

配料比例：面粉一斤，油一两，鸡蛋三个，白糖三两，小苏打少许。

1.把面粉加入油、鸡蛋、小苏打和少量温水和好、揉均匀。

2.把揉好的面团擀成半分厚的长方形大片，刷油后改成二寸宽的长条，用刀改成五分宽的块，在小块中间顺切一刀口。

3.由头翻起从刀口处套过来。

4.即下锅炸制，炸成金黄色即熟。

炸油饼

炸一些食物是老一辈过年前必须要做的功课，到现在我都觉得，如果年前没炸点什么，就一点年味都没有，炸油饼和麻叶在我们家被叫成“大馃子”和“焦叶子”~~

炸油饼的做法：

所需材料：面粉1500克 干酵母30克 白糖150克 温水600~700克 食用碱9克

强调说明：面粉用普通面粉就可以，白糖的量可以根据自己的喜好增加，我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味，不喜欢甜味的可以不放糖，喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐，面要和的稍软一些，因为面粉的吸水量不同，所以放水的时候要分几次放，以免水多面稀了，因为使用酵母粉发的面，也可以不放碱，不过放了碱以后的面食会有独特的面香味~~

具体做法：

1.将干酵母，白糖放入面粉中拌匀

2.倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团

****刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了

3.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼

4.为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）

5.将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序

6.将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）

7.将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好

8.将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆

（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）

9.用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀

10.拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中

11.放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面

12.炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼

13.锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察

14.炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份

15.可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下

炸蔴叶

炸麻叶的做法：以前也做过，使用擀面杖擀出来的薄片，这次我用的压面机，就是我压馄饨皮的压面机，真是省事省力而且薄厚均匀

所需材料：面粉1000克 白糖200克 芝麻100克 清水350~400克

强调说明：白糖放这些，我觉得甜味正好，如果喜欢吃甜的可以在加一些，芝麻也可以多放一些，面团一定要和得硬一些，所以加水的时候要边揉边加，不喜欢吃甜的，可以不放糖放10克盐

具体做法：

1.将面粉白糖芝麻都放入同一个盆中拌匀

2.慢慢的加水合成稍微光滑的面团

3.将面团盖上饧20分钟

4.将面团分块擀成芝麻粒厚的大薄片（我用的压面机）

5.然后切成4~5厘米宽的菱形片，将切好的菱形片抖开互相不要粘连的太厉害

6.油烧热（油一定要多）放入一些切好的菱形片(不用一片片放，大量的往里倒就行，飘上来用筷子以搅就都分开了）

*****可以将一块面片扔到油锅里是温度，立刻能飘上来，说明油温正合适

7.用大火将面片两面炸成金黄色捞出，凉后既是酥脆香甜的麻叶了

一定要用大火，用小火，油都浸在麻叶里了，既不好看又不好吃，炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀

8.放在凉的地方保存，可以保存半个月左右

五、

原料：面粉700g，鸡蛋两个，芝麻适量

调料：盐，油

做法：1、准备原料，面粉一斤半左右，鸡蛋两个

2、面粉中加入鸡蛋，黑芝麻再加入食用油50g左右，盐两小勺

3、搓成絮状

4、慢慢加水揉匀，面要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜冰箱松弛（我是前一天和面第二天擀面）

5-10、这个就和擀面一样，越薄越好，这次是我擀的，最后老妈收了一下，还是功夫不到家啊

11-13、用刀拉成片后对折，如图所示，翻成花，好多地方也叫炸翻花

14-17、下面又是一种花的做法，看图应该很容易就明白了

18、盘好的花堆在一起，这个不怕粘连

19、锅中热油，油温不能太低或者太高，5-6成即可

油温低了麻叶吃油，吃上去很腻，高了就糊了，这次炸的有些微微有点过了，颜色过重

20、炸到金黄，控油放凉即可

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