【南京老油坊】
在耒阳市南京镇石塘村，65岁的徐望仕带着学徒秋古一直坚守着中国最古老的榨油工艺。榨油作坊设在徐望仕自家的祖屋，作坊在镇里很有名气。一直是使用古老的工艺进行榨油。他们将茶籽进行烤、碾、蒸、压、榨等多道程序后，再将油饼塞进木制榨樑内，用手转轮一次次压缩挤压油饼，黄亮、醇香的茶油便从油饼里一滴滴溢出，香气四溢……
▲大油小油落铁盘
使用传统工艺榨油效率并不高，一天只能打两三百斤油。现代人们的饮食追求是“原生态”，越“土”的农产品越受欢迎，这古法压榨的山茶油自然是行情不错。一个榨油季下来，只能榨1万斤左右的茶油，10斤茶籽榨2.5两茶油。在这个作坊，压榨不收加工费，但剩下的茶祜要留给作坊，每斤茶油售价60-70元不等。
【古法榨油】
在漫长的历史沉淀中，手工压榨技艺世代相传，但现代机械普及后，虽然提高了山茶油产量，但古法榨油却逐渐被人遗忘。古法榨油工艺比较繁细，从采果到出油过滤需要十多道工序，也许正是因为这些繁细，才使得古法榨油这一工艺香醇久远，勾起人们心中的怀旧情结。当地村民说，他们的古法榨油，榨出来的油品质好，且味道纯正。只要一榨出来就有人买走，很多人就是周边的老板，供不应求。其实这种古老的榨油方法已由来已久，最早留有书面记录这种方法的来自元代的《东鲁王氏农书》，而《天工开物》里所载榨油的画，呈现古法榨油细节。
寒冬腊月份正是油坊开榨的时节，那段时间，徐望仕他们每天4点多就起床，16小时后才能收工。茶子烘焙干燥，一般需要用柴火不间断的10到12个小时。之后磨碎，熏蒸，制坯，木榨等十几道工序，每一项工作都不容马虎，这是计算机知识所不能控制的。
▲经过油匠师傅的用力压榨，金黄醇香的茶油，通过导流槽汇流成河，撒欢的流入油桶里
出油前的最后一步，最精彩也是最艰辛的一环，那就是榨油。用手转轮一次次压缩挤压油饼，依靠这种物理压迫使油脂渗出。随着三个小时的噼里啪啦的挤压声，茶籽渐渐流露出金黄的油脂，散发出来的香味，渐渐弥漫了整个油坊。
耒阳古法榨油可以追溯到2000年前。这个地方历来盛产油茶，当地将茶林和茶油俗称“绿海金油”，明清时期因耒商(千年古县)文化昌盛而驰名全国，20世纪五十年代至八十年代，当地大面积种植油茶树，每个自然村都兴建了一至两所榨油作坊，改革开放分山到户后，古法榨油作坊逐渐被现代机械替代。今天还能见到当地仅存下在的石塘村老油作坊，不得不说是一个奇迹……
【未来】
古法榨油这种古老技艺，现今已濒临失传，徐望仕说年纪大了，再干个几年就休息，学徒秋古有点口吃，也没另外有年轻人接手，难有人来传承。
徐望仕打着赤脚，踩在高温的茶籽磨上，双手熟练的做好一个茶饼，随即打开口袋抽出一支烟，表情忧郁，担心现代工业技术高度发达的今天，榨油作坊今后的生存空间越来越小。(赵娟)
来源：今日耒阳
