今年春天
陈黄村的300亩油菜
开出了绚丽的花朵
微风拂过，卷起层层金浪
惊艳了许多人
五月，经过阳光和春雨的洗礼
油菜已经褪去鲜艳的外衣
果荚里藏着一颗颗溜圆饱满的菜籽
丰收的时刻到了
把一捆捆黄熟的油菜摊在地上
不用费劲
一颗颗褐溜溜的小圆珠掉下来
打滚、碰撞、迸满整座院子…
终于
菜籽迎来了“一生”最重要的时刻
变身成“菜籽油”
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菜籽怎么变成菜籽油？
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油菜籽收割之后，散落在乡村的各家油坊就忙碌起来了。农民们或提或挑，将一袋袋油菜籽挑到油坊，依次排队榨油。随着机器的转动，清亮亮的菜籽油缓缓流出，菜油的醇香飘满整个村庄。
▲清亮的菜籽油
提着一桶桶新鲜的菜籽油回家烧火做饭，舀一勺菜籽油倒入热好的锅里，随着热烟腾腾升起，把切好的食材“嗞啦”一声全部倒进锅里，一瞬间，香味溢满厨房。
▲菜籽油
对于很多人来说，乡味，不仅是食物的味道，更是永恒的回味，就如那香气四溢的菜籽油，无论走得多远，只要回味起那一抹来自田野的醇香，心头便会升起遥远的牵挂。
食用油是人们生活的必需品，一道道美味佳肴，少不了一款好品质的食用油。尽管市场上的食用油已经琳琅满目，但说起菜籽油，相信每个人都有自己独特的记忆。
印象中，每年当到了春末夏初时节，整个村里都弥漫着油香味儿，那是村民们在榨菜籽油。浓香的菜籽油味，从油坊一路飘出来，伴着轻柔的夏风，飘进千家万户。
▲菜籽
小时候，从学校回到家里，首先闻到的是厨房里飘出的菜油香。晚饭时节，妈妈端出的炒青菜、煎带鱼，几乎每一样菜里，都有菜籽油的香味。那味道，至今让人回味。
菜籽油由油菜的果实榨取而成，含有亚油酸等不饱和脂肪酸以及维生素E等营养成分，可以很好地被人体吸收，有利于健康。
相传，古人很早就发现了从油菜中榨油的秘密。在《天工开物》中，就有讲到芸苔子（今油菜籽）。南朝梁元帝萧绎《别诗二首》有“三月桃花含面脂，五月新油好煎泽”之句，五月新油当为五月前后收获的油菜压榨出来的植物油。
每年6、7月，是榨菜籽油的季节。要让菜籽变成菜籽油，需要经过炒籽、压榨、沉淀等多道工序，100斤菜籽只能榨33斤油。
▲炒菜籽
榨油，炒籽是第一步。“这个火候很关键，温度太高，菜籽变焦，榨出来的油没有香味，温度低了，菜籽炒不熟，榨不出好油。”油坊主人周东华说，过去，炒菜籽得用大锅手工炒，耗费人力、工时成本较高，所以现在基本都改用了机械化的翻炒机，便捷省力，不过在加热方面，他还是偏爱原始的柴火，究其原因，还是在于更容易掌控火候。
▲木材烧火
大约过了20分钟，菜籽发出爆裂的响声，周东华从锅里快速地抓起一撮菜籽，放到机器边上，用小木板轻轻一压，只见圆滚滚的菜籽瞬间变成黄色的粉末。“熟了。”说着，周东华打开机器下方的闸门，溜圆饱满、乌光发亮的菜籽顺势而下，全部滑入箩筐里。
▲检查菜籽有没有炒熟
▲机器炒菜籽
菜籽炒熟了，接着就是把它们倒进一旁的榨油机里，不到几秒钟，金黄色的菜籽油便从机器缓缓流出，浓稠而泛着泡沫。
▲榨好的油
与菜籽油同时从机器里“吐”出的，还有一片片薄薄的油渣。“这是菜籽饼。”周东华笑着说，现在，随着人们对健康的愈加重视，有机农业越来越多，今年，已有来自台州、高桥、石碶的好几拨有机农场主人，向他订购菜籽饼。“菜籽饼不添加化学成分，营养元素齐全，是纯天然的有机肥，听说种出来的蔬菜水果特别香甜可口。”
▲菜籽饼
将地上的菜籽饼扫到一边，新榨出的菜籽油也已接了满满一桶，不过这还不是成品油。周东华说，刚榨出的菜籽油，温度高，表面有泡沫，须得经过冷却、沉淀和过滤，等渣滓沉淀了，泡沫散去了，菜籽油才会变得澄清透明，细腻香柔。
千百年来
随着时间的推移
个体生命不断迁徙
从乡村到城市
高楼林立的都市生活
让我们逐渐远离自然
然而
那萦绕在舌尖上的味道
却时刻提醒着我们
认清明天的去向
不忘昨日的来处
文字 | 王瑜
图片 | 李超
编辑 | 阿杰
