作者 | 冬亚土菜馆
图片 | 涉及侵权请联系删除。感谢~~~~
最近写餐厅评测和做饮料多。
没怎么写吃相关的那些事了。
包括之前的，还有没写完的，以后关于这方面的，我可能都会慢慢开坑吧。
还是想到什么就写什么。
今天写的，就是我挚爱的一种美食，黄油酥饼。
这一篇说的是世界各地的黄油酥饼，后面连续的几篇将会是国内市面可以买到额黄油酥饼的实际评测~~~~~
我其实一直在想，怎么用中文说这类型的食物更准确些。
黄油饼干，不准确。
黄油曲奇，曲奇就是饼干的音译。
而且，这个饼干到底是cookie 还是biscuit？？？
如果你身边有英国美国的朋友。
如何问一个问题让他们抓破头皮都说不清楚，好烦躁。
就问他们，cookie 和 biscuit有什么区别。
然后不管他们说是什么，你都可以搜到不同的反例来说，哎呀，这里说的可不是这样啊~~~~~享受一次越洋杠精的感觉~~~~~
说黄油饼呢？也不准确，黄油饼就涵盖进了许多正经的面包蛋糕这些。
后来我想到我们国内跟这种做法类似的传统食品——桃酥。
反正也差不多么，那完全可以用黄油酥饼，来涵盖统称所有这类的食物。
而不仅仅是苏格兰的shortbread
在开始具体谈黄油酥饼前，请大家帮忙看下小广告，今天应该不用念诗了~~~~
下面我就要带着大家进入黄油酥饼的世界了~~~
我们先从最广为人知，最广为流传，最享誉世界的
也是人世间，包含着动物脂肪香味的美食
苏格兰黄油酥饼开始说起吧
苏格兰shortbread
目前可以查到的历史最悠久的黄油酥。
(防止杠精，先说明我认为Ma'amoul不算黄油酥）
黄油酥本身就是他的中文名。
我这次是把其他许多，目前还没有中文名的同类产品都归为黄油酥了。
你要想跟人说中文就叫他苏格兰黄油酥饼，想拽英文就说shortbread。
最邪恶的酥饼，澳大利亚有食品健康评分制度。
满分5分，shortbread非常勇猛的拿下了0.5分的超低分。
绝对的不健康，同时也是绝对的美味。
只要你吃过一次，你这一生都会沉沦。
配方超级简单，适合家庭制作。
记住这个配方
123
一份糖，两份黄油，三份面粉。
搅拌均匀烤制即可。
对，没看错，份就是说的重量。
现在不少黄油酥饼都会注明黄油含量，从百分之几，到百分之十几的都有。
一般加个百分之几就会给自己贴上正宗黄油，天然黄油的标签当卖点了。
而真正正宗的苏格兰黄油酥的黄油含量，必须是33%~~~~~~
33%的黄油~~~~~~~
你不拿0.5分谁拿哟~~~~~~
再说一次，苏格兰黄油酥饼，绝对不健康。
远比薯片，汉堡，炸鸡这些要邪恶的多的多~~~~~
少吃慎吃。
但是，真的太好吃了~~~~~
苏格兰黄油酥饼同时也是国内售卖最多的黄油酥饼，买起来也最方便。
接下来几篇也将是评测的主力。
法国Palets Bretons
法国黄油酥除了布列塔尼圆饼（palets bretons）还有布列塔尼黄油饼和诺曼底黄油饼，不包括Kouign-amann
布列塔尼和诺曼底地区什么很出名呢？
咸黄油
所以当地人民用咸黄油和着大量面粉做成了布列塔尼地区知名特产。
布列塔尼小圆饼。
他就是黄油酥的法国版。
Kouign-amann虽然也是重黄油做的，但更接近于一种面包和糕点，而不是黄油酥饼。
在制作商，布列塔尼圆饼跟苏格兰黄油酥比起来，在黄油用量上少了些。
一般黄油量在15-25%左右。不同饼不同含量。
除了糖和面粉外，最主要的是要加入盐。或者直接就用本地的咸黄油来做。
做过甜点的，无论中外的，还有学过中式烹饪的都应该知道这么一句话。
甜品加盐甜更甜
盐里加糖咸更鲜
烹饪金句请牢记~~~~~
所以吃起来的感觉，法国黄油酥饼是比苏格兰黄油酥甜很多的。
而且法国人还喜欢加香草。
苏格拉的大老粗们只知道加糖加油加面粉。
所以香味上法国黄油酥更充分一些，苏格兰黄油酥就是原始纯粹的香浓黄油口感。
法国黄油酥在国内也可以非常方便的购买到，最主要的渠道就是家乐福。
很有意思的一件事，你们可以去仔细观察下。
在法国人开的家乐福中，迫于市场他们会摆上一两款产自英国的苏格兰黄油酥。
但是，更多的，非常多的，都是来自法国的布列塔尼圆饼，布列塔尼黄油饼干，诺曼底黄油饼，全都是~~~~法国黄油酥~~~~
之后的评测将主要都是苏格兰和法国黄油酥。
荷兰Jodenkoek
这个我就直接放商品图了。反正国内很难才能买到
看上去似乎比以上两种黄油酥都要人畜无害的多是吧~~~~~
看上去还挺硬朗的，面粉挺多的吧。
一定没那么多黄油了吧~~~~~
放一个传统 jodenkoek的配方~~~~~
225g of Butter 黄油
100g of sugar 糖
30g of M ilk 牛奶
1 Tsp of Cinnamon 肉桂粉
3g Salt 盐
300g of Plain flour 面粉
黄油含量 34%
荷兰黄油酥是荷兰最传统的特产烘焙，从17世纪开始就存在了。
发扬光大是19世纪的事。
跟他的那些表兄弟黄油酥没什么区别。
主要是靠不同的香料带来不同的风味。
图上的这个品牌，就类似于walkers在苏格兰黄油酥界的地位。
西班牙 Polvorón
西班牙黄油酥，同时在菲律宾也非常流行的一种黄油饼干。
和之前那几个黄油酥不一样的是。
Polvorón里黄油并不是绝对不可替代的。
这一点倒更接近于饼干，现在很多饼干都不是用的黄油，而是各种植物油什么之类，然后用各种香精调配处黄油的香气。
Polvorón很像西班牙人奔放随性的样子，无所谓非要用天然黄油，当然，最好的还是用。
图上这个模具就是专门用来制作 西班牙黄油酥的，算是标志性物品。
在黄油含量上。
西班牙黄油酥接近于法国黄油酥，基本都在15%左右。
在黄油酥界算是比较轻量级的选手。
印度Nan khatai
印度人认为这是印度传统小吃。
但其实印度黄油酥是荷兰人带来的。
最明显的特点就是在Naan Khatai上都会放一颗小坚果。
或者什么都不放，就是可爱的圆鼓鼓的样子。
跟其他黄油酥又不一样的地方就是。
印度黄油酥要加酸奶，黄油含量在25%左右。
北非Ghoriba
在中东，北非，主要是Maghreb地区，这就是那里最流行的黄油酥。
Maghreb地区最有名的国家应该就是摩洛哥了。
在所有黄油酥里，这一种应该是黄油含量最低的了
按照通常的配方，黄油量仅15%左右。
而且，北非黄油酥里的黄油在日常制作中是可以用杏仁油完全替代的，然后把一半的面粉换成杏仁粉。
也是这种酥饼常见的形式。
其实除了苏格兰黄油酥和法国黄油酥，荷兰的偶尔有一些进来之外。
其他的黄油酥在国内目前基本上还是买不到。
把这些列举在这，除了凑字数，让大家看了能当谈资外。
主要就是表达一下
这个世界这么大，千万不要拘泥于一地一物，那么多各种各样的吃食，为了他们都要去遍天涯海角啊~~~~~~~~~~~~~~~
在接下来的文章中。
我将买来国内便于购买到的各类黄油酥饼。
拆包吃给大家看~~~到底哪种好。
同时也会买国内各种自称黄油饼干的零食，同时进行对比~~~
这个坑，我就算挖好了~~~~
感谢老板们打赏的黄油酥资料整理费~~~~~
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感谢
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最后的广告，老板们也顺手看看啊~~~~
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